[ad_1]
Puii la jar au reprezentat odată o mâncare specifică hanurilor și evenimentelor cu mulți invitați, precum nunți, sărbători tradiționale sau banchete boierești. Rețeta de pui la jar este una arhaică, celebră în vremurile trecute la adunările haiducești, curțile de nobili și hanurile de dimensiuni mari.
De obicei, această procedură implică gătirea a mai multe păsări într-o singură tură, deoarece, chiar dacă gurmanzii și-ar dori să aibă parte mai des de un astfel de festin, pregătirea acestuia nu este ușoară. Este indicat să găsești păsări de curte, să ai la îndemână o serie de ingrediente și ustensile, și să te înarmezi cu multă răbdare.
Pui la jar cu cartofi
Pentru acest preparat haiducesc va trebui să pregătiți 1 pui crescut natural și hrănit cu porumb, 5 cartofi albi, 5 cartofi dulci, 150 ml vin alb, 40 g unt (pentru cartofi, la final), 1 căpățână de usturoi, 6 linguri de amestec de condimente, în funcție de preferințe (cum ar fi sare, piper, boia dulce, chimen măcinat, cimbru măcinat, crenguțe de levănțică).
Pentru a începe, va trebui să pregătiți focul utilizând lemne de esență tare și, atunci când se formează un jar bun, adăugați cărbunii. În timp ce focul se pregătește, tăiați puiul pe jumătate și îndepărtați osul din ambele părți. Înfigeți bețele de frigărui în pui și plasați-l la o distanță de aproximativ 25-30 cm de foc, în zona cu căldură indirectă. Între timp, mutați jarul deoparte și așezați cartofii, apoi acoperiți din nou cu jar. Durata de coacere depinde de dimensiunea cartofilor și de cât de crocanți doriți să fie.
Pentru marinadă, tocați usturoiul fin și amestecați-l cu vin alb, boia de ardei, sare, chimen măcinat și cimbru într-un mojar. Dacă doriți, puteți adăuga crenguțe de levănțică în marinadă pentru o notă subtilă din această aromă. Stropiți puiul frecvent cu marinadă. Este important să întoarceți puiul des pentru a evita arderea excesivă într-un anumit punct. La final, scoateți cartofii din jar și tăiați-i pe jumătate. Adăugați unt și sare, apoi serviți alături de pui.
Pui la jar cu măr și ciuperci
Pentru a face această rețetă aveți nevoie de un pui, de preferat crescut în gospodărie, condimente speciale pentru carne de pui, 200 g slăninuță împănată sau kaizer, 5-6 ciuperci proaspete, 1 măr, sare și piper și 4 știuleți de porumb dulce. Sosul delicios se prepară din 5 roșii coapte, 5 căței de usturoi și 3 linguri de ulei de măsline.
Începeti prin a condimenta puiul cu piper și amestecul special de condimente pentru carne de pasăre. Umpleți puiul cu ciupercile, tăiate în felii, mărul tăiat în sferturi și cubulețele de slănină. Sigilează orificiul pentru a evita scurgerea umpluturii. După aceea, înfășoară puiul în folie de aluminiu. Așează puiul în jarul pregătit și lasă-l să se gătească timp de 30 de minute. La jumătatea timpului, întoarce puiul pe cealaltă parte cu grijă.
Pe grătar, coace roșiile și știuleții de porumb. După ce roșiile sunt coapte, decojește-le și pasează miezul cu o furculiță. Amestecă usturoiul zdrobit cu uleiul de măsline până obții o emulsie. Adaugă pasta de roșii, sare și piper după gust. Continuă să amesteci până obții un sos omogen delicios. Servește acest pui la jar porționat, alături de sosul de roșii aromat.
[ad_2]
